談到營養健康時，大部分人直覺就是新鮮最好，而冷凍海鮮則是給人放了過久、真的沒時間才會去買的印象，但冷凍海鮮真的那麼糟嗎？

很多人一聽到冷凍海鮮，就會覺得「那一定是比較差的海鮮啊！才會冷凍起來，所以口感都不好！」。但是，你是否有想過，海鮮在你眼前出現之前，經過哪些處理過程與手續嗎？一般消費者的觀感是，冷藏海鮮或傳統市場標榜的現撈海鮮，由於有著新鮮的色澤，看起來就像是「現撈」，下意識認為這樣會比較新鮮，但若是回溯處理流程，你可能會大吃一驚。

首先要有一個觀念，溫度越接近常溫，海鮮就壞的越快！這是因為越接近常溫，各種微生物、細菌的活動越活躍，海鮮中蛋白質脂肪的變質也就越快速。因此常溫下海鮮能保存的時間只有4-6小時，冷藏撐得久一點，3-5天，冷凍則可以到4-6個月。純粹以保存的觀念來看，冷凍是最好的。

 您覺得您到傳統市場購買的海鮮都是現撈的嗎？從海上漁船撈補處理後，再運送到傳統市場販售。處理需要時間，運輸需要時間，大約早上8點買到海鮮，您可能認為這是現撈的，但其實您購買的海鮮已經暴露在室溫超過4個小時以上了。在炎熱夏天，溫度動輒30幾度，海鮮放在濕熱環境下，極度容易滋生細菌並產生質變。

一般上班雙薪家庭最常見的做法，就是在數個或10幾個小時前把海鮮從冷凍庫放到冷藏庫，等到下班後再將在冷藏庫中的海鮮拿出來料理。

因為海鮮類如果解凍太慢，就會導致細胞內液流失，簡單來講就是汁液流失，這些流失不僅大大的影響口感與鮮甜度，同時營養價值也會損失達到30％以上。

因此，最好的解凍方式是利用微波爐來解凍，或是將海鮮放在密封的袋子裡，以自來水緩緩沖5~10分鐘。因為水的比熱很高，可以交換大量的能量，讓魚肉的溫度迅速回升，達到快速解凍的效果。

假如是包水冰急速冷凍的海鮮(例如：蝦、蟹、小卷、透抽、花枝與軟絲...等軟體類海鮮)，最佳退冰的方式就是打開包裝，放到多孔的篩籃(網)，以沖水方式快速退冰。如此不只可以保持新鮮，更可防止營養與鮮甜流失。

若是要解凍真空包裝的生魚片或是其他可生食的海鮮，最佳的解凍方式是選擇一個盆子或是鍋子，放入適量小冰塊或是碎冰，加上少許冷水。然後再把要解凍的真空包海鮮放入，然後放在室外或是冷藏庫慢慢解凍。記得千萬別拆開真空包裝或密封袋，以免被細菌或微生物汙染。

※ 比熱：使1公克物質溫度 上升1℃所需的熱量，通常比熱高的物質，需吸收比較多的熱量才會升高溫度。