冷凍＝不新鮮？現撈＝比較新鮮？三分鐘讓您破解這個迷思！

談到營養健康時，大部分人直覺就是新鮮最好，而冷凍海鮮則是給人放了過久、真的沒時間才會去買的印象，但冷凍海鮮真的那麼糟嗎？

很多人一聽到冷凍海鮮，就會覺得「那一定是比較差的海鮮啊！才會冷凍起來，所以口感都不好！」。但是，你是否有想過，海鮮在你眼前出現之前，經過哪些處理過程與手續嗎？一般消費者的觀感是，冷藏海鮮或傳統市場標榜的現撈海鮮，由於有著新鮮的色澤，看起來就像是「現撈」，下意識認為這樣會比較新鮮，但若是回溯處理流程，你可能會大吃一驚。

首先要有一個觀念，溫度越接近常溫，海鮮就壞的越快！這是因為越接近常溫，各種微生物、細菌的活動越活躍，海鮮中蛋白質脂肪的變質也就越快速。因此常溫下海鮮能保存的時間只有4-6小時，冷藏撐得久一點，3-5天，冷凍則可以到4-6個月。純粹以保存的觀念來看，冷凍是最好的。

 您覺得您到傳統市場購買的海鮮都是現撈的嗎？從海上漁船撈補處理後，再運送到傳統市場販售。處理需要時間，運輸需要時間，大約早上8點買到海鮮，您可能認為這是現撈的，但其實您購買的海鮮已經暴露在室溫超過4個小時以上了。在炎熱夏天，溫度動輒30幾度，海鮮放在濕熱環境下，極度容易滋生細菌並產生質變。